Rote Rüben starten ihre Frische-Karriere im Herbst und Winter. Dieses Chutney eignet sich hervorragend als Beilage für all deine Gerichte mit Gemüse aus dem Backofen oder Kochtopf. Manchmal reicht auch nur eine gute Pellkartoffel oder ein herzhafter Pfannkuchen.
Rote Beete Apfel Chutney
Ein wunderbares Gericht mit wohlschmeckenden Gewürzen im Herbst und Winter. Es wärmt und erdet dich und schenkt dir Substanz in der kalten Jahreszeit.
Zutaten
- 1 EL Ghee
- 2 cm frischer Ingwer geschält und gehackt
- 1 Stück Chilischote entkernt, gewaschen und sehr fein gehackt
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Kardamom
- 2 Knollen Rote Beete geschält und gerieben
- 3 Stück Äpfel gewaschen und gerieben
- 1-2 Stück Orangen Saft auspressen
- 1 Bund Petersilie gewaschen und die Bläter gehackt
- 1 TL Salz
- 1-2 EL Rohrzucker
Anleitungen
- Das Ghee in einem Topf erhitzen und darin Ingwer und Chilischoten andünsten
- Zimt, Kardamom, Rote Beeten und Äpfel in den Topf geben. Kurz mitgaren und mit Orangensaft ablöschen.
- Das Chutney bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen
- Zum Schluss die Petersilie hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Rohrzucker abschmecken
Notizen
Du kannst es dir leichter machen, in dem du die Roten Beeten und die Äpfel geschält in den Blitzhacker gibst. Das Rezept ist auch für den Thermomix bestens geeignet.
Hinweis für Pitta:
Bitte nicht zu scharf – reduziere Chili Hinweis für Kapha:
Ingwer und Chili darf verstärkt eingesetzt werden
Bitte nicht zu scharf – reduziere Chili Hinweis für Kapha:
Ingwer und Chili darf verstärkt eingesetzt werden
wie lange ist das Chutney Haltbar? könnte man statt Zucker auch Rosinen zufügen?
Liebe Susi, vielen Dank für deinen Kommentar. Einen Ersatz für den Rohrzucker in diesem Chutney zu nutzen, ist eine gute Anregung von Dir. Ich wähle hier mittlerweile auch Kokosblütensirup oder Dattelsirup, um die süße Komponente einzubringen. Natürlich sind Rosinen ebenfalls eine Bereicherung für die Rote Beete unter dem Aspekt süß und nährend. Ein Chutney sollte möglichst alle sechs Geschmacksrichtungen: Süß, sauer, scharf, salzig, bitter und zusammenziehend/herb vereinen. Du kannst auch jederzeit die Menge der Zutaten reduzieren und so nur 1-2 Portionen zubereiten. Ich fülle kleinere Reste in ein heiß ausgespültes Schraubglas und verschließe es sofort. Dann kannst du das Chutney gut für den nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Mir ist dann bewusst, dass die Nährkraft des Chutneys ein wenig verloren geht, aber auch bei mir darf es mal schnell gehen. Aus diesem Grund steht das Glas nicht länger als 24 Stunden in meinem Kühlschrank. Ich freue mich über einen herzhaften Brotaufstrich am nächsten Morgen oder zum Lunch. Viele Grüße, Inge
Darf man Chutney auch portionsweise einfrieren?
Liebe Irene, wir freuen uns sehr über Ihr Interesse an unserem Blog und seinen Beiträgen. Grundsätzlich wirkt sich das Einfrieren von kleinen Portionen nicht auf den Geschmack der Chutneys aus. Die Konsistenz kann sich – je nach Produktauswahl der Zutaten – in jedem Fall verändern. Wir füllen das Chutney in kleine Gläser, die vorher heiß ausgespült wurden, und drehen diese mit dem passenden Schraubverschluss zu. Dann hält sich das Chutney 10-14 Tage im Kühlschrank.